Preparación
- Selección del vino: Escoger un Amontillado Seco implica optar por un vino versátil y complejo, ideal para maridar con una variedad de platos.
- Temperatura: Se recomienda servir entre 12-14°C para apreciar plenamente sus matices aromáticos y su estructura en boca.
- Copas: Utilizar una copa tipo vino blanco, que permita una adecuada oxigenación y concentre los aromas sutiles de este Amontillado.
Fase visual
- Color: Presenta un tono yodo con borde ambarino, característico de su crianza biológica y oxidativa.
- Limpieza: Es limpio y brillante, reflejando su cuidadosa elaboración en bodega.
Fase olfativa
- Aromas: Despliega notas de especias dulces, acetaldehído y frutos secos, enriquecidos con matices de barniz que evocan su crianza en roble.
- Intensidad: Los aromas son de intensidad media-alta, destacando su complejidad aromática.
- Complejidad: Ofrece una complejidad aromática que invita a explorar cada capa con detalle.
Fase gustativa
- Sabor: En boca es pleno y seco, con un agradable toque especiado y un fino amargor característico.
- Cuerpo: Presenta un cuerpo medio, estructurado y equilibrado, resaltando su carácter seco y robusto.
- Persistencia: Su persistencia es notable, dejando una sensación prolongada y agradable en el paladar.
- Equilibrio: Logra un equilibrio perfecto entre su acidez refrescante y su perfil seco y especiado.
Conclusiones
- Impresiones generales: El Amontillado Seco de Pérez Barquero es un vino que encarna la esencia de Montilla-Moriles con su complejidad aromática y su estructura equilibrada en boca.
- Maridaje: Perfecto para acompañar tapas, frutos secos, quesos curados y platos de pescado con salsas intensas.
- Puntuación: Este vino merece una alta valoración por su calidad y versatilidad gastronómica.
Resumen
El Gran Barquero Amontillado Seco de Pérez Barquero, con su color yodo y aromas de especias dulces y frutos secos, ofrece en boca una experiencia plena y seca, equilibrada con un fino amargor. Ideal para maridar con una variedad de platos, este vino destaca por su complejidad aromática y su estructura bien definida, dejando una persistencia memorable en el paladar.