Introducción
En el corazón de Montilla-Moriles, tierra de tradición vinícola arraigada, encontramos un tesoro enológico que perdura en el tiempo: el Amontillado de Toro Albalá. Este vino excepcional, elaborado al cien por cien con uvas Pedro Ximénez, nos invita a descubrir la magia de una bodega con más de siglo y medio de historia, dedicada a preservar la autenticidad y el carácter único de sus vinos.
Preparación
- Selección del vino: Cada botella de Amontillado de Toro Albalá es seleccionada meticulosamente de las mejores soleras de la bodega, garantizando la calidad y el sabor característicos.
- Temperatura: Se recomienda servir este vino entre 12°C y 14°C para apreciar plenamente su complejidad y bouquet aromático.
- Copas: Utilizar copas tipo tulipa ayuda a concentrar los aromas y sabores, permitiendo una experiencia sensorial completa.
Fase visual
- Color: Presenta un color ámbar intenso con reflejos dorados, característico de los grandes amontillados viejos.
- Limpieza: Su claridad y brillo son testimonio de un proceso de elaboración cuidadoso y una larga crianza en barricas de roble.
Fase olfativa
- Aromas: Despliega una paleta aromática compleja que incluye notas de nuez, avellana, toques cítricos y recuerdos de madera noble.
- Intensidad: Los aromas son profundos y persistentes, llenando el espacio con su riqueza olfativa.
- Complejidad: Su bouquet revela capas sucesivas de aromas que evocan la historia y el carácter del Pedro Ximénez en su máxima expresión.
Fase gustativa
- Sabor: En boca es seco y equilibrado, con una acidez sutil que realza su estructura y complejidad.
- Cuerpo: Posee un cuerpo medio, aterciopelado y sedoso, que envuelve el paladar con cada sorbo.
- Persistencia: Su final es largo y persistente, dejando una impresión duradera y placentera.
- Equilibrio: La armonía entre acidez, dulzor y amargor es notable, mostrando un equilibrio perfecto que invita a seguir disfrutando.
Conclusiones
- Impresiones generales: El Amontillado de Toro Albalá es un verdadero tesoro enológico que captura la esencia de su terruño y la pasión de sus elaboradores.
- Maridaje: Ideal para acompañar quesos curados, frutos secos y platos de alta gastronomía.
- Puntuación: 95/100
Resumen
El Amontillado de Toro Albalá, elaborado con uvas Pedro Ximénez en Montilla-Moriles, es un vino que impresiona por su complejidad aromática, equilibrio en boca y persistencia en el paladar. Perfectamente seleccionado y servido a la temperatura adecuada, revela su historia en cada sorbo, ofreciendo una experiencia sensorial única y memorable.