Introducción
El Oloroso es un vino singular que encarna la esencia de la región vinícola de Montilla - Moriles. Entre las bodegas destacadas de esta zona, Mora Chacón de Lucena, S. L. sobresale por su compromiso con la calidad y la tradición. El Oloroso de esta bodega, conocido como Santogo, representa un ejemplo emblemático de la artesanía vinícola de la región.
Preparación
- Selección del vino: El Santogo se elabora cuidadosamente seleccionando las mejores uvas de las variedades autóctonas de la zona, garantizando así una base de calidad excepcional.
- Temperatura: Se recomienda servir el Santogo ligeramente fresco, entre 12-14°C, para resaltar su complejidad aromática y estructura en boca.
- Copas: Para disfrutar plenamente de sus aromas y sabores, se aconseja utilizar copas de cristal fino, de forma preferiblemente amplia, que permitan una adecuada oxigenación.
Fase visual
- Color: El Santogo presenta un color ámbar intenso con reflejos dorados, indicativo de su larga crianza oxidativa.
- Limpieza: Su limpidez es notable, demostrando el cuidado en su elaboración y clarificación.
Fase olfativa
- Aromas: En nariz, el Santogo ofrece una complejidad aromática que evoca notas de frutos secos, madera noble y recuerdos de pastelería, enriquecidos por matices balsámicos y especiados.
- Intensidad: Los aromas son profundos y persistentes, revelando la concentración alcanzada durante su crianza.
- Complejidad: La variedad y armonía de los aromas revelan su larga crianza en barricas de roble, donde ha desarrollado su complejidad característica.
Fase gustativa
- Sabor: En boca, el Santogo es cálido y estructurado, con una rica complejidad de sabores que incluyen nueces, caramelo y un sutil toque salino, equilibrado por una acidez fresca y bien integrada.
- Cuerpo: Presenta un cuerpo robusto y una textura sedosa que llena el paladar con cada sorbo, mostrando su estructura y nobleza.
- Persistencia: Su persistencia es notable, dejando una sensación prolongada y gratificante en el final de boca.
- Equilibrio: El Santogo exhibe un equilibrio admirable entre sus componentes, destacando la armonía entre dulzor, acidez y alcohol.
Conclusiones
- Impresiones generales: El Oloroso Santogo es un vino que cautiva desde el primer instante con su complejidad aromática y su estructura en boca. Es un verdadero tesoro de Montilla - Moriles, reflejando la maestría de la bodega Mora Chacón de Lucena, S. L. en la producción de vinos de calidad.
- Maridaje: Perfecto para acompañar platos de carnes curadas, quesos añejos y postres con frutos secos, realzando cada bocado con su riqueza y elegancia.
- Puntuación: Santogo merece una alta puntuación por su excepcionalidad y representación fiel del estilo Oloroso de la región.
Resumen
El Oloroso Santogo de Mora Chacón de Lucena, S. L. es un vino emblemático de Montilla - Moriles, destacando por su complejidad aromática, estructura robusta y persistencia en boca. Ideal para maridar con platos selectos o disfrutar solo, es un tesoro vinícola que refleja la esencia de su tierra y la dedicación artesanal de sus creadores.