Introducción
El vino Santogo Pedro Ximénez es un ejemplo excepcional del arte de la vinificación en la región de Montilla - Moriles. Conocido por su elaboración cuidadosa y su sabor intensamente dulce, captura la esencia del sol andaluz y la tradición vinícola centenaria. Es un vino que invita a explorar los matices profundos de la uva Pedro Ximénez, destacándose por su equilibrio y complejidad aromática.
Preparación
- Selección del vino: El vino Santogo Pedro Ximénez se selecciona meticulosamente de los mejores racimos de uva Pedro Ximénez, garantizando así su calidad y carácter distintivo.
- Temperatura: Se recomienda servir el vino Santogo Pedro Ximénez ligeramente fresco, entre 12°C y 14°C, para realzar sus aromas y sabores sin comprometer su dulzura.
- Copas: Para disfrutar plenamente de sus aromas y texturas, se aconseja utilizar copas de cristal fino tipo copa balón, que permiten concentrar los aromas y facilitan el movimiento del vino.
Fase visual
- Color: El vino Santogo Pedro Ximénez presenta un color ámbar intenso y brillante, característico de los vinos dulces bien envejecidos.
- Limpieza: En la copa, muestra una excelente limpidez, sin sedimentos ni impurezas, reflejando su cuidadosa elaboración y crianza.
Fase olfativa
- Aromas: En nariz, despliega una intensidad aromática profunda con notas de pasas, higos secos, y un fondo sutil de caramelo y toffee.
- Intensidad: Los aromas son potentes y persistentes, llenando el espacio con su complejidad y elegancia.
- Complejidad: Destaca por su alta complejidad aromática, que evoluciona en la copa revelando nuevos matices con cada respiración.
Fase gustativa
- Sabor: En boca, el vino Santogo Pedro Ximénez ofrece una explosión de sabores dulces y aterciopelados, con una textura sedosa que acaricia el paladar.
- Cuerpo: Posee un cuerpo denso y untuoso, que llena la boca con suavidad y calidez, dejando una sensación placentera y duradera.
- Persistencia: Su final es largo y persistente, con un retrogusto que recuerda a los frutos secos y el caramelo, invitando a cada nuevo sorbo.
- Equilibrio: Se equilibra magistralmente entre su dulzura natural y una acidez refrescante, creando una armonía perfecta en cada sorbo.
Conclusiones
- Impresiones generales: El vino Santogo Pedro Ximénez es una joya enológica que no deja indiferente a ningún paladar. Su combinación única de dulzura, complejidad aromática y persistencia lo convierte en un vino imprescindible para quienes aprecian la excelencia vinícola.
- Maridaje: Perfecto para acompañar postres elaborados, como flan de huevo, helados cremosos o quesos azules, potenciando los sabores dulces y complejos del vino.
- Puntuación: Con una puntuación alta en nuestra evaluación, el vino Santogo Pedro Ximénez demuestra su calidad excepcional y su capacidad para enriquecer cualquier ocasión especial.
Resumen
El Santogo Pedro Ximénez de la Bodega Mora Chacón de Lucena, S. L., es un vino dulce extraordinario que destaca por su intensidad aromática, cuerpo sedoso y final persistente. Perfecto para maridar con postres y disfrutar en momentos especiales, este vino captura la esencia misma de Montilla - Moriles en cada sorbo.