Introducción
El 1905 Pedro Ximénez es un vino que encapsula siglos de tradición vitivinícola en Montilla-Moriles. Producido por la renombrada Bodega Pérez Barquero, se distingue por su proceso de elaboración meticuloso y la cuidadosa selección de uvas Pedro Ximénez, conocidas por su capacidad de concentrar azúcares naturales y desarrollar sabores intensos en el clima soleado de Andalucía.
Preparación
- Selección del vino: El 1905 Pedro Ximénez se elabora a partir de uvas cuidadosamente seleccionadas durante su sobremaduración en la vid, lo que permite alcanzar niveles óptimos de azúcares naturales.
- Temperatura: Se recomienda servir este vino dulce ligeramente fresco, entre 12°C y 14°C, para realzar sus aromas y sabores sin perder su riqueza y textura.
- Copas: Para disfrutar plenamente de sus aromas intensos y su complejidad, se aconseja utilizar copas de cristal fino tipo copita, que permiten concentrar y dirigir los aromas hacia la nariz.
Fase visual
- Color: Presenta un color ámbar oscuro con reflejos dorados, característico de los vinos dulces envejecidos por largos períodos.
- Limpieza: Su aspecto brillante y limpio indica una buena claridad y ausencia de sedimentos, resultado de un proceso de crianza cuidadoso.
Fase olfativa
- Aromas: Despliega una complejidad aromática notable, con intensas notas de pasas, higos secos, y caramelo, complementadas por delicadas pinceladas de frutos secos tostados.
- Intensidad: Los aromas son profundos y persistentes, capturando la esencia de las uvas Pedro Ximénez en su máxima expresión.
- Complejidad: Su bouquet aromático revela capas de fragancias que evocan tanto la fruta madura como los matices de su crianza en roble.
Fase gustativa
- Sabor: En boca, el 1905 Pedro Ximénez es untuoso y dulce, con una textura sedosa que envuelve el paladar con sabores intensos de miel, dátiles y cacao, seguidos de un final persistente y aterciopelado.
- Cuerpo: Posee un cuerpo pleno y estructurado, que denota su concentración de azúcares y su paso por barricas centenarias.
- Persistencia: Su larga persistencia en boca deja una sensación placentera y duradera, destacando su equilibrio entre dulzor y frescura.
- Equilibrio: La armonía entre dulzor, acidez y alcohol hace que este vino sea equilibrado y fácil de disfrutar en cualquier ocasión.
Conclusiones
- Impresiones generales: El 1905 Pedro Ximénez es un tesoro enológico que combina historia, artesanía y calidad excepcional. Su perfil gustativo complejo y su elegancia lo convierten en una opción ideal para quienes aprecian los vinos dulces de carácter singular.
- Maridaje: Perfecto para acompañar postres elaborados con chocolate negro, tartas de frutos secos o quesos azules, realzando tanto los sabores del plato como del vino.
- Puntuación: Con una puntuación sobresaliente, el 1905 Pedro Ximénez refleja su excelencia en cada sorbo, mereciendo un lugar destacado entre los grandes vinos dulces del mundo.
Resumen
El 1905 Pedro Ximénez de Pérez Barquero es un vino dulce excepcional de Montilla-Moriles, con una profunda intensidad aromática, una rica complejidad en boca y un final persistente y equilibrado. Ideal para disfrutarlo con postres o quesos, este vino representa la excelencia de la tradición vitivinícola andaluza.