Introducción
El amontillado es un vino singular que encuentra su máxima expresión en la bodega Delgado Zuleta S. A., ubicada en la prestigiosa región vinícola de Jerez. Elaborado exclusivamente con uvas palomino, este vino se distingue por su proceso de envejecimiento bajo velo de flor y posterior crianza oxidativa. Descubramos los secretos detrás de este noble amontillado.
Preparación
- Selección del vino: El amontillado de Delgado Zuleta se elabora seleccionando meticulosamente las mejores uvas palomino de la región de Jerez, garantizando así la calidad y tipicidad del producto final.
- Temperatura: Para disfrutar plenamente de sus aromas y sabores, se recomienda servir el amontillado entre 12°C y 14°C, temperatura que realza su bouquet y estructura.
- Copas: Se aconseja utilizar copas tipo tulipa, ideales para capturar los aromas delicados y favorecer una oxigenación adecuada durante la degustación.
Fase visual
- Color: El amontillado presenta un color ámbar dorado brillante, característico de su larga crianza oxidativa en barricas de roble.
- Limpieza: Su limpidez es notable, reflejando la meticulosa clarificación y estabilización a la que se somete durante su elaboración.
Fase olfativa
- Aromas: Desarrolla aromas de nuez, almendra tostada, notas cítricas y un sutil fondo de madera, enriquecidos por el proceso de envejecimiento.
- Intensidad: Posee una intensidad aromática media-alta, que invita a explorar cada matiz en cada copa.
- Complejidad: Su complejidad aromática revela capas de matices que evolucionan en nariz, demostrando la riqueza de su crianza oxidativa.
Fase gustativa
- Sabor: En boca, el amontillado de Delgado Zuleta muestra una armoniosa combinación de sabores salinos, frutos secos y un ligero amargor característico de su estilo.
- Cuerpo: Es un vino de cuerpo medio, con una estructura que combina elegancia y persistencia en cada sorbo.
- Persistencia: Su prolongada persistencia en boca deja una agradable sensación que perdura, invitando a seguir disfrutando de su complejidad.
- Equilibrio: El equilibrio entre acidez, dulzor residual y amargor es excepcional, confirmando la maestría en su elaboración y crianza.
Conclusiones
- Impresiones generales: El amontillado de Delgado Zuleta es un ejemplo sobresaliente de la tradición vitivinícola de Jerez, destacándose por su elegancia, complejidad y equilibrio.
- Maridaje: Perfecto para acompañar tapas, mariscos, jamón ibérico y quesos curados, realzando los sabores de cada plato con su versatilidad.
- Puntuación: Con una puntuación alta, este amontillado es una elección ideal para quienes buscan descubrir la riqueza de los vinos generosos de Jerez.
Resumen
El amontillado de Delgado Zuleta, elaborado con uvas palomino en la región de Jerez, destaca por su color ámbar dorado, complejos aromas a nuez y almendra, cuerpo medio y equilibrada persistencia. Ideal para maridar con tapas, mariscos y quesos curados, este vino captura la esencia de la tradición vinícola española con cada sorbo.