Introducción
En el mundo de los vinos blancos fortificados, la Manzanilla se destaca por su singularidad y carácter seco. Originaria de la región de Jerez - Manzanilla Sanlúcar de Barrameda, esta variedad elaborada al 100% con uva Palomino ofrece una experiencia gustativa única. Entre las bodegas más emblemáticas de esta Denominación de Origen se encuentra Bodegas Hidalgo-La Gitana, reconocida por su tradición y calidad.
Preparación
- Selección del vino: Elegir una Manzanilla Seco como la Pastrana Manzanilla Pasada garantiza una experiencia rica en matices y profundidad.
- Temperatura: Servir entre 7-9°C para resaltar su frescura y complejidad aromática.
- Copas: Utilizar copas tipo tulipa para concentrar los aromas y dirigirlos hacia la nariz de forma precisa.
Fase visual
- Color: Presenta un amarillo brillante que refleja su juventud y frescura.
- Limpieza: Su transparencia cristalina indica una excelente claridad y pureza.
Fase olfativa
- Aromas: Predominan los frutos secos y las flores secas, con un fondo de lías reducidas que aportan complejidad.
- Intensidad: Posee una intensidad aromática potente y bien definida.
- Complejidad: Se perciben notas que van desde lo floral hasta lo avellanado, revelando un perfil aromático multifacético.
Fase gustativa
- Sabor: Es seco y amargoso en boca, con una prolongada persistencia que invita a seguir disfrutándolo.
- Cuerpo: Posee un cuerpo medio que equilibra su intensidad de sabores con una textura suave y sedosa.
- Persistencia: Su prolongada persistencia en boca deja un recuerdo memorable de su carácter seco y sabroso.
- Equilibrio: La armonía entre su acidez refrescante y su amargor característico demuestra un equilibrio perfecto.
Conclusiones
- Impresiones generales: La Pastrana Manzanilla Pasada es un ejemplo excepcional de la artesanía enológica de Bodegas Hidalgo-La Gitana, destacándose por su complejidad aromática y su perfil seco y amargoso en boca.
- Maridaje: Ideal para acompañar mariscos, pescados ahumados y tapas españolas como las aceitunas aliñadas o el jamón ibérico.
- Puntuación: 9/10
Resumen
La Pastrana Manzanilla Pasada de Bodegas Hidalgo-La Gitana es un blanco fortificado seco que cautiva desde la primera impresión visual hasta la última gota degustada. Con su aroma potente de frutos secos y su prolongada persistencia en boca, este vino demuestra un equilibrio notable y una complejidad que lo convierten en una elección excepcional para cualquier aficionado al vino.