Introducción
El Oloroso Viejo es un vino que ha sido cuidadosamente envejecido y ennoblecido en las bodegas de Jerez. Su historia se remonta a siglos atrás, donde el clima soleado y el suelo albarizo de la región aportan características únicas a este elixir. Conocido por su oloroso y aroma intenso, es un deleite para los sentidos y un testimonio del arte tradicional de la vinificación en Andalucía.
Preparación
- Selección del vino: El proceso de elaboración del Oloroso Viejo comienza con la selección meticulosa de las mejores uvas Palomino. Estas uvas son prensadas suavemente para extraer su mosto, que luego es fermentado en barricas de roble.
- Temperatura: Para apreciar plenamente sus cualidades, se recomienda servir el Oloroso Viejo ligeramente fresco, entre 12-14°C. Esta temperatura permite que los aromas y sabores se expresen de manera óptima en el paladar.
- Copas: El vino debe ser servido en copas de cristal fino, preferiblemente tipo copa de vino blanco, para capturar y concentrar sus aromas complejos y su color profundo.
Fase visual
- Color: El Oloroso Viejo se presenta con un color ámbar profundo y brillante, que refleja su larga crianza oxidativa en barricas de roble.
- Limpieza: Es notable por su limpidez y transparencia, signos de un proceso de clarificación cuidadoso que preserva su pureza y claridad visual.
Fase olfativa
- Aromas: En nariz, despliega una complejidad aromática extraordinaria con notas predominantes de nueces, almendras tostadas, y un delicado fondo de madera.
- Intensidad: La intensidad aromática es alta, lo que permite disfrutar plenamente de cada matiz y detalle sensorial que ofrece este vino excepcional.
- Complejidad: Su bouquet revela una complejidad que solo el tiempo y la paciencia pueden lograr, mostrando capas de aromas que invitan a explorar cada sorbo con atención.
Fase gustativa
- Sabor: En boca, el Oloroso Viejo es seco y potente, con un equilibrio perfecto entre su estructura robusta y una suavidad sedosa que envuelve el paladar.
- Cuerpo: Presenta un cuerpo pleno y una textura aterciopelada que llena la boca con cada sorbo, dejando una sensación persistente y gratificante.
- Persistencia: Su final es largo y persistente, con recuerdos de frutos secos y un ligero toque salino que invita a seguir degustando.
- Equilibrio: El equilibrio entre acidez, dulzura residual y amargor es excepcional, mostrando la maestría con la que ha sido elaborado y envejecido este vino singular.
Conclusiones
- Impresiones generales: El Oloroso Viejo de Manuel de Argüeso S.A. es un verdadero tesoro enológico que captura la esencia del sol y la tierra de Jerez en cada sorbo. Su complejidad, intensidad y equilibrio lo convierten en un vino imprescindible para los amantes de los vinos generosos.
- Maridaje: Perfecto para acompañar quesos curados, jamón ibérico y frutos secos. También es ideal como aperitivo o para disfrutarlo solo, en momentos de reflexión y deleite.
- Puntuación: Con una puntuación alta en la escala de vinos, el Oloroso Viejo se posiciona como una elección excepcional para aquellos que buscan calidad y tradición en cada copa.
Resumen
El Oloroso Viejo de Manuel de Argüeso S.A. es un vino de Jerez que destaca por su complejidad aromática, su cuerpo pleno y su prolongada persistencia en boca. Perfectamente equilibrado y envejecido, es una joya vinícola que merece ser disfrutada con calma y aprecio.