Introducción
El Palo Cortado es una joya dentro de los vinos fortificados blancos, conocido por su complejidad y carácter singular. Entre las diversas opciones, destaca el Xixarito Palo Cortado de la prestigiosa Bodega Bodegas Barón, ubicada en la histórica región de Jerez - Manzanilla Sanlúcar de Barrameda, en España.
Preparación
- Selección del vino: El Xixarito Palo Cortado se elabora seleccionando las mejores uvas palomino fino, que son cuidadosamente vinificadas y envejecidas bajo el sistema de criaderas y soleras.
- Temperatura: Se recomienda servir este vino entre 12°C y 14°C para apreciar plenamente su riqueza aromática y estructura en boca.
- Copas: Utilice una copa tipo tulipa para concentrar los aromas y permitir una adecuada oxigenación.
Fase visual
- Color: Presenta un color ámbar dorado brillante, con destellos cobrizos.
- Limpieza: Es límpido y transparente, indicativo de su cuidadosa elaboración y clarificación.
Fase olfativa
- Aromas: Despliega una paleta aromática intensa y compleja, con notas de frutos secos, madera noble y un delicado fondo avellanado.
- Intensidad: Los aromas son profundos y persistentes, invitando a explorar cada capa sensorial.
- Complejidad: Exhibe una complejidad notable, resultado del proceso de envejecimiento oxidativo y biológico.
Fase gustativa
- Sabor: En boca es seco y estructurado, con sabores que recuerdan nueces, almendras tostadas y un ligero toque salino característico de los vinos de Jerez.
- Cuerpo: Tiene un cuerpo medio con buena estructura, equilibrado entre frescura y densidad.
- Persistencia: Su final es largo y persistente, dejando una agradable sensación en el paladar.
- Equilibrio: Destaca por su perfecto equilibrio entre acidez, dulzor y amargor, proporcionando una experiencia armoniosa.
Conclusiones
- Impresiones generales: El Xixarito Palo Cortado es un vino que deslumbra por su elegancia y complejidad aromática, representando lo mejor de los vinos fortificados de la región de Jerez.
- Maridaje: Ideal para acompañar mariscos, quesos curados y platos de alta cocina mediterránea.
- Puntuación: 90 puntos.
Resumen
El Xixarito Palo Cortado de Bodegas Barón es un ejemplo excepcional de la calidad y tradición de los vinos fortificados de Jerez. Con su color ámbar dorado, aromas intensos y complejos, y un paladar equilibrado y persistente, este vino se posiciona como una elección excelente para momentos especiales y maridajes refinados.